【106】【産直】竹紙昆布（5袋入）（日・敦賀昆布株式会社）（週刊新潮紹介）
3,996円(税込)
現代の名工「別所昭男氏」にしか削れない、昆布の風味・旨味を限界まで引き出した入魂の逸品
福井県敦賀市ーー北前船の寄港地として栄え、北海道から届く昆布の集散地となった町。今も手すきおぼろ昆布国内生産の約8割を占めるなど、独自の昆布文化が根づいている。その頂点に立つのが、別所昭男氏が手掛ける「竹紙（ちくし）昆布」だ。2020年度に「現代の名工」認定を受けた別所氏は、昆布削り職人として日本最高峰の技術と実績を国が公式に認めた名人なのである。
竹紙昆布に使われるのは北海道産の良質な真昆布のみ。酢に漬け柔らかくした昆布の芯に近い部分を、1枚1枚手作業で長さ40㌢、厚さ0.1㍉に削り出してゆく。息を止め絶妙な力加減で均一に削る繊細な技術を持つのは、今も別所氏の他にない。それゆえ流通量もごく僅かな、まさに入魂の逸品なのだ。お吸い物に入れたり刺身に巻いたりすれば、大阪・京都の料亭で愛用される極上の風味と旨味を堪能できることだろう。
【内容】竹紙昆布20㌘×5袋
【賞味期間】製造日より常温で240日
【原産地】昆布＝北海道
【加工地】福井県
【アレルゲン】なし（※特定原材料8品目）
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